砂锅鱼唇

[主料辅料]

水发鱼唇  750克 姜      1块

净嫩母鸡  500克 姜汁水    50克

水发香菇   50克 白糖     5克

水发于贝   50克 胡椒粉    2克

熟火腿片   50克 绍酒     50克

熟笋片    50克 精盐     10克

小菜苞   250克 味精     4克

葱结     l个 白汤    500克

浓汤    1000克

[烹制方法]

1将老母鸡斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫，放入砂锅内，舀入浓汤。然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1小时，端离火口，待用。

2把鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2分钟，捞入另一炒锅，加白汤、绍酒20克、姜汁水，煮3分钟。

3将鱼唇、笋片、香菇、火腿片、干贝、绍酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟，拣去葱结、姜块，把小菜苞悼熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧 5分钟，即可上席。

[工艺关键]

1鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯。

2味不宜过浓、过厚。

[风味特点]

1 “砂锅鱼唇”是以海味珍品鱼唇为主料，用于贝、母鸡、金华火腿等多种增鲜原料配佐。采用砂锅小火炖制原锅上席，能保持菜品热度。 2 “砂锅鱼唇”具有鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富等特点。