猪肉涨价了，鸡蛋也涨价了，不知道吃什么好了。台风来了又走了，酷热还在肆虐着，不如来一场豆腐盛宴，给烦躁的心情去去火。　

　　江南有西施

　　广州的风情除了西关的老房子，就是沙面那块宝地了。在天河的新CBD区待着待着，心情就毛躁得不行，然而一出了黄沙地铁站，见到沙面北街的绿树房屋，立刻觉得整个人沉淀了下来。江边一块古色古香的圆匾，一个大大的黑色毛笔字“嚼”，旁边是红红的朱砂印，配着阴文“江南”两字，这就是嚼江南。

　　走进“嚼江南”江南风味十足的木质大门，屋顶的农家竹筲箕、墙上的陈旧蓑衣让人想起“豆腐西施”的名号。现在这里正推出别开生面的“豆腐宴”，我慕名前来，准备好好地试一试。

　　凉拌豆腐

　　这道菜自己在家也可以DIY，豆腐＋皮蛋＋少许冬菜，加上适量的调味料，清清爽爽，夏天吃最好。

　　即撞豆腐花

　　豆腐花装在一个精致的小木桶里边，配着桂花蜜汁或冰糖汁，端到面前，让人恨不得吃了肌肤也能变得如此滑嫩。

　　素烤狮子头

　　用全豆腐精心做成的大“肉”丸，豆腐先炸后焖，再以鲍汁淋过，配上小塘菜、冬菇，非常清爽。最奇妙之处在于用豆腐做成的这只大团子，竟然顽强地站在盘子里，圆头圆脑地表现着它作为一个大丸子所应该有的形象。

　　水鬼那么重

　　在炳胜，据说每天食客们要吃掉大约3、4吨豆腐系列，真不可小觑。炳胜的豆腐系列有两种，一是健康养生系列，一是“水鬼重”系列。“水鬼重”是清远清新浸潭、石潭著名的豆腐食材，磨出来的豆腐嫩滑，豆味浓厚，密度特别大，比一般豆腐压榨的水份要少一半。豆腐制成后，还要用土榨花生油炸至金黄色。为了保持“水鬼重”的水份，还必须浸在水里，这一浸，豆腐的重量就会增加，因此当地人戏称“像水鬼那么重”。久而久之，人们就把这种豆腐称之为“水鬼重豆腐”。“水鬼重豆腐”在烹调上比普通豆腐的制作要来得讲究，多以红烧、焖制或炖为主，吃起来就外香里滑，香味自然浓郁，口感非常过瘾。

　　炳胜有自己专门的豆腐加工厂，精选品质优良的山东黄豆，清洁后浸泡6小时左右，用龙洞的山泉水混合磨出豆浆，用蒸汽将过滤过的豆浆煮熟、冷却、再过滤，并加入一定比例的蛋清，让口感更嫩滑。如此之后，还需在蒸笼里蒸煮15分钟，一盘滑溜诱人的山水豆腐就新鲜出炉了。

　　老姜鸭汁水鬼重豆腐

　　用老鸭汁焖制而成，加了姜片，口感香滑，让我想起一道名吃——鸭汁云吞。

　　翅汤云吞煮水鬼重

　　先用老鸡加火腿煲出浓汤，再加云吞与水鬼重豆腐一同煮，既是菜又可以是主食，甚得食客青睐。

　　浓汤螺肉三味豆腐

　　这是我最爱的一道豆腐菜式，清淡的豆腐、香浓的螺肉、吃几块豆腐螺肉，再来一碗靓汤，真是享受。