竹花

　　冬笋干

　　岁寒三友之一的青青翠竹，无论是其风骨还是其美味，历来都为人称道。广州城里有竹子的地方屈指可数，想吃竹宴似乎有些妄想。而深藏在闹市中，有一所幽静清雅的馆子，却酒香不怕巷子深，在入秋时分推出意想不到的竹之飨宴。　

　　伴着入秋以来的第一场淅沥小雨，踏进这家四季芙蓉餐厅，一下子便迷上了那个溢满荷花的温柔世界。在这，长年观看荷花再不是奢想！墙纸上、盆景上随处可见荷花的影子，不过最讨人喜欢的，是遍布餐厅的水晶荷花灯，或大或小，或悬挂于头顶的支架中，用射灯的光打下来照着，熠熠发光，或是镶嵌于墙壁上，隐隐发出暗暗的光。虽无竹影婆娑，但满眼荷花相伴也不错。看着落地窗外的斜风细雨，刚刚冒雨前来的不便顿时消散，反觉得这雨来得恰是时候，为这席竹宴增添了无限雅致。　

　　虽说暮春初夏才是吃竹笋的最好季节，但在秋天，竹子能够吃的部分远比我们想象的多。餐厅特意从四川宜宾的蜀南竹海引进了部分食材，上好的干笋，还有独特的竹荪、竹花是竹宴上“撑”台面的主力。主厨是地道的四川人，不可低估四川人对竹的造化与神来，普普通通的一根竹，从根菌到笋、到竿、到叶，都可以充分利用并花样翻新地弄出一桌子菜。　

　　光说难以心服，还是眼见为实，于是经理一样样地摆出了镇席之宝。竹荪是近年越来越时髦的菌类食品，它寄生在枯竹的根部，漂亮的外形和其它菌类所不能及的丰富营养使它享有“菌中皇后”的美名。细看下，长长的裙衣，细细的菌柄，活脱脱一把伞嘛。竹荪因其清淡无味，历来以百搭出名，而这道“上汤竹荪”则是素面朝天地当上了主角。竹荪的吸附力很强，因此这道上汤竹荪的制胜点在于汤要清，味要纯，咸味不宜重。虽然简单，却足够鲜美！　

　　竹荪蛋

　　竹燕蒸蛋

　　竹的根菌，除了竹荪，还有这竹荪的胚体———竹荪蛋。大厨透露，这蛋得来不易，要在竹荪孕育期挖出，如果时间把握不好，竹荪就会长大。这小东西虽是植物，却与鸡蛋一样既有透明的蛋清又有乳白色的蛋黄。圆润剔透的样子，很难让人将其与热腾腾火辣辣的水煮联系起来。水煮竹荪蛋就是这家别具匠心的素雅佳肴，麻辣的外表下依然能吃出它的鲜滑。　

　　“来了来了”，经理连声说道，“这里最金贵的就是这竹花了！”以芥辣搭配竹花就是这芥辣竹花的做法，在经理的极力推荐下尝了一口，入口即被呛口的芥辣吓倒，嗜食竹花的食客可要记得提醒师傅“手下留情”！竹花下面的茗笋反倒能尝出其真味，微苦中带着清甜。　

　　酒酣耳热之际，经理端上了这道“竹燕蒸蛋”，笑兮兮地说，“爱美的女士一定不能错过这道哦。”小盅里嫩黄的蛋上堆着一小撮竹燕，几粒葱花，看起来简简单单的，反而更能让竹燕的鲜味渗入蛋中。据说，这竹燕是寄生于竹竿上的一种菌类，与鸡蛋同蒸，促进新陈代谢的同时亦有滑嫩皮肤之功效。　

　　听说很多盛产竹子的地方都有全竹宴，当你游览完那些竹海之后，主人会邀你共进寒竹宴，那新鲜的竹宴如同野味一样，非得远行才能享用。今天的竹宴怕是没有竹海就地取材的新鲜，却也有闹中取静的美味，同宜宾的竹宴相比还多了几分精细。