顺德清遁鹅

　　复刻功夫柚皮　　中山三乡镇雍陌的水乡居，就在三乡温泉路口斜对面，但不是识途老马绝对难找。不过它却是由曾于澳门沙利文、凯悦等酒店任职总厨的忠师傅打理，一手地道功夫农家菜连蔡澜都爱，很多港澳食客专程而至，更是许多政要的心头好！

　　水乡居农家菜的地道不仅在于它选料的一丝不苟，都是摘取自农村的当时得令有机新鲜食材；还在于它的做法够地道——连水乡居的苏式建筑都是专门从苏州请师傅建的——一点不怕费工夫，最能引起老爸那辈人的童年回忆，而且全部是不下味精的低脂菜，清淡隽永。突出菜式首推一味禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇！

　　必试功夫柚皮 这里的柚皮挑的是广西容县沙田柚皮，以重阳到农历十月之间的最嫩滑。和一般酒店做法的油泡不同，这里的柚皮是用原条晒干禾秆草先行烧过的，渗入稻草所特有的清香，然后撕去焦黑部分清洗再出水。啤水七八个小时后再以鲮鱼骨浓汤去蒸1到2个小时，上桌前加入少许猪油去煮，以鲍汁或虾子调味才大功告成！光是准备工夫都要一整天！

　　禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇

　　禾秆草烧柚皮五花腩鲍鱼菇 26元/份 入口清甜无渣，滑嫩如棉花即化，好吃到连刀叉都会舔光。

　　蒲公英鱼腥草根鲫鱼猪骨汤 80元/10人份 其貌不扬但极其清润甘甜回味悠长，可以清咽润肺。

　　水乡三宝：鲜虾节瓜饼22元/6件 节瓜刨丝榨汁，加入鸡蛋和荸荠粉和鲜虾仁炸起，外脆里嫩，全因师傅火候拿捏得准。

　　肉碎莲藕饼18元/半打 吃得出莲藕的甜脆口感。

　　火腿茸香薯饼18元/半打 香糯甜到十分，但又不会粘牙。吃这水乡三宝还有正确顺序是节瓜饼、藕饼、番薯饼。

　　慢吃贴士：柚皮要提前一天预订；蒲公英鱼腥草根鲫鱼猪骨汤要提前半天预订。