肉质鲜美的虱目鱼，常是许多美食老饕们的最爱，但是虱目鱼本身的多刺，往往让人望之却步。但是喜欢大啖鲜美虱目鱼的老饕们有福了，位在台南市安平路上有数十年历史的王氏鱼皮，要让大家安心品尝由虱目鱼所烹调的各项美食。

　　王氏鱼皮何先生表示，王氏鱼皮一开始是由王老板的阿公养殖虱目鱼起家，至今已有数十年的养殖经验，并且从原本的摊子一步步的经营到现在的店面。

　　何先生说，由于店里从凌晨四点就开始营业，因此来这边用餐的客人有很多都是邻近安平港钓鱼、捕鱼的客人，还有附近的学生以及上班族等家庭成员。也因为讲究鱼本身的新鲜度，因此只卖到中午就卖完。

　　平常日来到王氏鱼皮，你可以看到整间店坐满了人，假日来安平的观光客，更是将店内150人的座位都坐满。何先生说，对店里来说，客人就像是一家人，很多熟客一来店里，就知道他们要吃甚么料理。因为口耳相传加上在地经营的好口碑，不仅在地人常来，就连北部人也常宅配店里的鲜鱼料理。

　　何先生表示，店里虱目鱼的产地来自于七股，因为其养殖技术和质量都较稳定。而且整条虱目鱼都可以拿来作为料理，不论是鱼肚、鱼皮，甚至是鱼骨都可以拿来熬汤。除了以虱目鱼所作的鱼肚、鱼皮、鱼丸汤外，还有香煎鱼肚以及各式粥类、汤类甚至是深海鱼，你都可以在这里品尝到。

　　王老板说，甚至还有远从高雄澄清湖的客人，每个星期都会开车固定来店里尝鲜，让他印象相当深刻。何先生说，未来王氏鱼皮将会不断更新硬件等设备，给予客人最好的服务和环境