|
在众多酒楼争相经营农家菜的今天，最终还是在乡村、原产地拥有自己的种养基地，让天然无污染的新鲜优质食材源源不断、质量稳定供应的酒楼食肆，心中最有底气，也始终拉住顾客的胃口！位于广州石井石潭路132号的东发海鲜酒家，就以其在清远有着500多亩天然种养基地而赢得顾客的心。 主打农家菜拉住你胃口 近年来，在广州白云区石井街，越来越多的商务客和周边的街坊，渐渐将石潭路上的东发海鲜酒家作为他们的聚餐落脚点，不少到店的顾客还清楚明了地指明要吃这里的菜心或者某某农家菜。更有甚者专程从黄埔、萝岗过来品尝农家菜的一席食客，就吃了5个分别是盐水浸和生炒的连州菜心！原来，这是该酒家一年多以来全力主打的农家菜起了效果，逐渐聚集起一批喜爱天然农家菜的“拥趸”。尽管该酒店不在车水马龙的闹市区，但是天然无污染的优质食材，少油、少糖、清淡，突出真味的美食口味，还是有着颇大的号召力，加之经营得法，自然就不愁没有回头客。引以为傲的天然种养基地该酒家的总经理谭麟自豪地向记者介绍说，近年来该酒家主打农家菜吸引客人奏效，关键还是得益于酒家在清远拥有500多亩、四面环山、纯天然无污染的种养基地，他们还和日本有关的农业高科技公司合作，在清远、连州一带长年种植和加工生产各种菜心、芥兰、春菜和冬菇仔、菜心干等蔬果，并养殖吃天然饲料、满山走还会爬树的清远“骟鸡”。值得一提的是，由于基地种养环境好，其出产的菜心都特别稔、甜，就算不是在秋冬季节，也比其它地方的菜心要好吃得多。靓食材彰显农家风味菜 由于菜心、芥兰，以及冬菇、菜干，就连竹笋干等都是自己种养加工的、品质保证，为酒家农家菜的成功打下坚实的基础，但厨师们也不敢怠慢，专门到清远等地，了解、借鉴当地农家厨师对这些食材的烹制方法等，回到酒店制作农家菜时，就倍觉得心应手，而且有所改进创新。 
如烹制“连州菜心干蒸农家鸡”：人们一般都用菜干来煲汤，但厨师们尝试用菜干来蒸鸡，新鲜的菜干吸收了鸡的肥腻，既有菜干的香味，又有清远鸡的美味，相得益彰。 
连州冬菇生西江鱼甘：将清远基地生产的冬菇浸开，野生的西江鱼甘切成金钱片，配以蒜子、姜等，在生焗西江鱼甘时掌握好火候，从而令冬菇的香味与鱼的鲜味配合得恰到好处，与清蒸鱼的做法一样新鲜清淡美味，十分适合夏季品尝。 
连州笋干焖火腩：其自产的连州笋干胜在美味、无渣、无涩味，爽口，与其自制的火腩一起焖，同样也是吸收了火腩的肥腻，吃起来火腩皮脆、肉嫩、味美，笋干爽口、甘香的口感兼而有之。 如果你想品尝一些新食材，其近来推出的“天山雪莲菌炖肉茸汤”也值得一试，选用产自新疆天山的雪莲菌，清纯的农夫山泉水，配以猪月展、珧柱等炖制，清甜美味。多种经营吸引食客 要拉住顾客的胃口，菜式就必须经常推陈出新，换换新口味。近日，到酒店就餐的顾客会发现酒楼推出有三角舫鳊鱼、野生禾顺、淡水金枪、马骨鱼等20多个品种的英德野生河鲜系列。顾客在品尝农家菜之余，大可品尝无污染、肉质结实的野生河鲜大餐。 奥运期间，“看奥运、品美食、齐喝彩”的奥运特价活动正在举行，只卖9.8元的例牌菜就有炭烧水鸭仔、银耳蒸道滘肉丸、金沙珧柱浸瓜青。可谓“平过自己在家煮”！ 觅食地:广州市白云区 石井石潭路132号
|
打印本文
加入收藏
返回顶部
关闭窗口