在南海采访，品其菜肴，感觉其风格多带有田园特色，食材选择上，其多用田基美食，如芋头、禾虫、凉瓜、秋茄等，而做法，则是简约异常，仅是采用简单的清蒸、生炒、红焖、干逼等手法，即将其原味呈现。尝如此清新和味之佳肴，让久在都市觅食的我们，感觉自是与众不同。图/文陈国华

　　桂苑酒家田基美食尽原味

　　位于南海桂江大桥西侧的“桂苑”，在当地可算“常青树”，从其上世纪九十年代开业至今，食肆屹立在此已有16年，经多载风雨不倒，经营者仇生认为：食材是最关键的，做法则是锦上添花，质朴如初的田园美食，是现今不少都市人追寻童年饮食记忆的不懈梦想，而此亦是市场竞争的空白点。为追求烹饪的最高境界，他严格要求厨部对调味料的运用，杜绝味精，以尽可能做出原汁原味的效果。

　　龙争“苦”斗（时价）
　　菜名看似霸气，实则是一道不折不扣的乡土菜，禾虫清香嫩滑，营养丰富，具有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，由于现今受环境等因素影响，捕获已是越来越不易。而其所用的苦瓜，亦是来自大沥的塘边苦瓜，其皮薄翠绿，苦味较轻，肉质更爽，两者仅以生炒的方式烹制，更显其清爽原味。

　　牛奶木瓜浸黑须钳鱼（38元/例）
　　夏日炎热，难得有此清爽菜。以牛奶、木瓜为料，采用“浸”的做法，自是简单不过。钳鱼是来自鹤山水库近野生环境放养的，成长期为一年半的近自然生活，使其肉质结实，富有弹性，而与牛奶、木瓜配搭“浸”制，更使得口感爽滑细腻，具有解渴之效。

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