菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补阳食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：炒
　　牛奶炒虾仁的制作材料：
　　主料：虾仁200克
　　辅料：牛奶150克,火腿50克,鸡蛋清100克,青豆25克,鸡精2克
　　调料：盐3克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,色拉油30克

　　牛奶炒虾仁的特色：
　　色泽艳丽，滑软细嫩，爽脆，鲜咸，醇香.
　　牛奶炒虾仁的做法：
　　1. 虾仁洗净沥干，放入碗中；
　　2. 碗内加入鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀，使水淀粉均匀地裹在虾仁上；
　　3. 将牛奶倒入碗中，放入精盐、鸡精、水淀粉调成汁；
　　4. 坐锅点火放油，待油烧开后把碗中的鲜奶、鸡蛋清搅匀倒入锅内；
　　5. 稍等几分钟再用勺慢慢推动于呈雪白块状浮在油面时，捞出控干水分；
　　6. 将浆好的虾仁、青豆(沥干的)过油滑熟挥出；
　　7. 锅内油热的加入清汤、精盐、料酒、鸡精烧开，用水淀粉勾成薄芡；
　　8. 倒入奶块、虾仁、青豆，装入盘中撒上火腿即成。