虾仁锅巴又名“平地一声惊雷”、“天下第一菜”。用虾仁和锅巴为主料制作而成，是江南苏锡地区的传统名菜。

　　据传，此菜始于清乾隆年间。乾隆皇帝三下江南时，在无锡某地一家小饭店就餐，店家用家常锅巴，经油炸酥后再用虾仁、熟鸡丝和鸡汤熬制成的浓汁，送上餐桌时将卤汁浇在预先准备好的锅巴上，顿时发出吱吱的响声，阵阵香味扑鼻而来，乾隆皇帝仔细品尝，顿觉此菜又香又酥，美味异常。他当即称赞这道菜说：“此菜如此美味，可称天下第一！”

　　早在我国唐宋时期，一些地区就有用锅巴制作菜肴的习俗。民间一般用糖汁、肉末制汁浇拌锅巴，那时只不过是民间小菜，并无美名。自乾隆品尝之后，此菜名声大振，身价百倍，被誉为“天下第一菜”，又因将汤汁倒在锅巴时的独特声音而被称为“平地一声惊雷”。此菜后经不断改进，有特制的现成的锅巴出售和使用，制作起来很方便，在全国各地大小餐馆都有出售。