主 料： 牛利（牛舌）1条，蒜头2瓣（切茸），番茄汁3/4杯，番芫荽茸1汤匙，牛油2汤匙，盐、胡椒粉各少许。

　　配 料： 香料：百里香、月桂树叶、西芹连叶、葱、胡椒粒各适量。

　　做 法： 1、牛利用清水浸约2小时，加香料，大火烧滚，改中火盖煮3/2—2小时。用竹签插入牛利中后取出，无血水粘附，证明已熟。

　　2、取出（1）之牛利，趁热剥去利苔层，候冷，切7毫米厚片。

　　3、煮溶牛油，排入牛利略煎，然后薄撒盐、胡椒粉，取出。

　　4、改中火加蒜茸炒至焦黄色，下番茄汁，以盐、胡椒粉调味，煮好，熄火，全部保温。

　　5、牛利排碟上，浇入（4）之番茄汁供食。番芫荽装饰。